【无用章节】02(2/5)

保定驴火烧的发祥地为保定市徐区漕河镇。漕河系河北省保定市徐区境河名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码，时常大动戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的驴无法理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将夹在当地打制的火烧吃。漕河驴兴起，名吃由此诞生。

驴可补铁，预防贫血，脂肪量远远低于猪羊，喜吃又想减的人非常适合。不过驴的味和猪、有不一样，有的人可能吃不惯。总结：外脆，香诱人。

谱相克

营养价值

驴的营养极为丰富，每100克驴白质27克，其白质量比猪都，而脂肪的量很低，是典型的白、低脂肪品。驴还有碳化合、钙、磷、铁及人所需的多氨基酸。驴中特有的氮浸，这些质不仅能增，而且能增加的香味和味。据本草纲目记载，驴温，有补气养血、益壮、滋补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴即糖病。功效非凡的阿胶制品，就是用驴熬制而成的，有很好的补血补气功效，对女养颜护肤更有特效。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。有滋补肾、生提神的作用，其功效仅次于鹿鞭，被誉为“男人餐桌上的伟哥”中青年朋友最喜此菜。驴脸、驴、阿胶有补血益气，护肤养颜的功效，最适合于女士容养颜。成就女的三件宝：木瓜丰、木耳减、驴养颜。数驴功效最佳。心、肝、腰、、肚、、耳、尾、条、蹄、骨髓均味清香、脆而柔，可健脾胃、补肝肾、固填髓、补血益气，护肤养颜。

所属菜系

河北传统小吃的一，广泛传于河北冀中平原，历史悠久，为保定特小吃之一。

风味特

驴火烧分为保定驴火烧和河间火烧驴两个派，因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。其实这品和保定的驴火烧有着本质的区别，不论法、外观以及味都有大的不同，来说有以几个方面：

并差人在河间修筑行常住，河间乾隆行及手书御碑均有史料记载，以饱驴火烧味，后回到皇还时常想念驴火烧，遣和绅来河间寻找驴火烧的那农家，和绅也是一位家，民间还传着一段和绅吃驴火烧的故事，时值

火烧刚来时最好，烤得外面黄脆，里面柔，而驴质很细，吃起来味又香又，中不足的是有一腻，火烧放时间了就不好吃了，太瓷实。驴本很油，而火烧不油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。另外火烧积太厚太大，一个女孩是吃不完的，通常把驴吃完了，还剩半个火烧没动呢。着名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了豆腐》中多次提到驴火烧的盛名，而着名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞驴火烧，他对这一名吃的诙谐调侃更加使得驴火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜

明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室戈。朱元璋的四儿燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐漕河镇。军中粮匮乏，李景隆无奈命军士杀军充饥。当地百姓有吃驴的习俗，所以烹饪的也尤为香。自此烹为也成徐漕河镇的习俗，制的味益。清代，康熙重农桑，禁屠戮，漕河一带士人便改以习俗，仅以驴用；又加驴比价格贱，人们专养驴用。再有当地烙制的火烧外焦里，刚炉的火烧夹上烹制的小驴，成为遐迩闻名的当地名吃。

3制作：河间的火烧驴里面加焖、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴火烧所加焖的原料主要是熬制驴的老汤，以优质红薯淀粉、少量驴块及佐料，经温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

2驴：驴的区别是这两品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴选用的是渤海驴；其次，从法上讲，保定的驴为卤制，河间的驴为酱制，这一决定了两品味上的大差异；河间的驴因为是酱制，所以在加火烧的时候是凉的，通过刚炉火烧的气，加酱驴；而保定的卤制驴是腾腾的，带有老汤卤的淳厚味。

驴先以大火后以温火炖，以近20调料，烹煮时间，熟度透彻，泽鲜，香而不柴，香味绵，酥适。医书载驴补血、补气、补虚。可见驴不仅味鲜，还有保健功能。近代医学研究，驴是低脂肪、白品，且钙、磷、铁量也较。驴火烧在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。

1火烧：从外形来讲，保定的驴火烧是圆形的，河间火烧驴是方形的。两地火烧外形的差异缘于法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后成小圆球像小馒一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。

一阵风来一阵香。

驴火烧是华北地区极为行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛传于冀中平原，卤好的驴伴着老汤夹酥脆的火烧里面。驴火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随可见驴火烧的店铺，完全了当地居民的生活之中。河间驴火烧和保定驴火烧最直观的区别在于保定的驴火烧是圆的，而河间的驴火烧是方形的。据史书记载，驴火烧源于明建文二年公元1400年。

清乾隆帝江南旱两路必经河间，一次错过住在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把心煮制的驴夹到层次松的火烧里，乾隆吃后连连称赞味可。问农家此为何，农家如实回答：大火烧夹驴，乾隆甚喜，即兴赋诗一首：[1]

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火烧加驴，

妇、脾胃虚寒、慢炎、腹泻者不宜用驴。驴中多有掺杂甚至是猪冒充，而且一些驴呈现粉红，是添加亚硝酸盐所致，用后易诱发致癌，另外吃白容易犯老病，所以一定要选择有保障的店去吃。

巧妇擀面似纸张。

河间驴旺，

备好。5把熟驴切碎。6香菜，青椒切碎和驴一起备用。7静置过的面团取均匀光。8然后分成小份。9每一份上面抹油。10两份叠加，上面再加上枣大小的一块面团。11包起成为一个小馒状，去掉上面一块小面团。12依次都像上面一样包起成为一个小馒。13然后封扁成为小饼。14火烧放平底锅，可用磨压一。15成为中薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。16差不多10分钟左右，火烧两面微黄。17再把火烧放烤箱，200度烤制15分钟。18烤好的火烧取。19在火烧中间划开。20加熟驴和香菜青椒即可用。

火烧为一面，一般为死面成注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫活面，用活面成的饼称为“烧饼”，将其在饼铛里烙熟后，架在灶里烘烤，使其外焦里，别风味；趁用刀劈开，加腾腾的熟驴，是最正宗的吃法。另有汤加淀粉熬制的焖夹火烧佐，其中以保定南定州地区的焖最为味和着名。有些厨师会加驴板提味，吃起来也别有一番风味。驴是一典型的低脂肪、白的品，其100克所白质达27克，[2]远远于猪、、羊的白质量，而脂肪量仅为07克，且钙、磷、铁量也相对较，俗话说“天上龙，地驴”，可见驴的地位。“驴火烧”所用驴的选择极为严格，而其中更以驴脸的最为细和讲究，经过细的加工而成的驴，加以刚刚炉的、外脆里的火烧，再上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。